干煸冬笋

作者：彭忠富冬笋嫩笋贮藏保鲜枣核形水漂李斗毛竹皮黄春笋画舫

摘要：冬笋为毛竹嫩笋,冬藏于土中,较难发现。把挖回来的冬笋,连壳埋放到火堆煨熟后取出,放到阴凉潮湿的地方竖排放好,食用时去其外壳,切成薄片,用水漂除苦味即可。用此法保存冬笋,可贮藏保鲜一个多月。质量好的冬笋呈枣核形,即两头小中间大,驼背鳞片,略带茸毛,皮黄白色,肉淡白色。冬笋味比春笋更鲜嫩,清脆可口,人们称之为＂笋中皇后＂＂竹笋之王＂,素有＂金衣白玉,蔬中一绝＂之美誉。

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