作者:邵娟娟; 张雅; 张青; 姜宝杰大豆分离蛋白小麦粉食品品质
摘要:综述了添加大豆分离蛋白对面条、面包、馒头等面制品食用品质的影响,得出在小麦粉中添加适量的大豆分离蛋白后,能够使其蛋白质含量增加,有效地改善面制品的食用品质、面筋强度、流变学性质、营养价值,延长其货架期。
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《粮食与油脂》(月刊)创刊于1987年,由上海良友(集团)有限公司主管,上海市粮食科学研究所主办,CN刊号为:31-1235/TS,自创刊以来,颇受业界和广大读者的关注和好评。 《粮食与油脂》的主要内容有粮油新产品开发、粮油加工、粮油资源利用、粮油生物工程、粮油检测、功能性食品、食品添加剂、粮油市场、行情分析、市场评论、国际粮油食品信息等。
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