作者：张素敏; 段立昆; 王晓闻酸枣粉酥性饼干工艺优化
摘要：以酸枣粉、小麦粉、黄豆粉为主要原料,对酸枣饼干的制作工艺进行了研究。以感官评价为指标,进行单因素试验与正交试验,确定了最佳工艺参数。研究表明:酸枣粉添加量40%、黄豆粉添加量16%、黄油添加量32%、糖含量添加量18%,在面火210℃、底火190℃条件下烘烤10 min时,制得的酸枣饼干色香味俱佳,并具有一定营养保健功能。
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