作者：陈子月; 高维; 秦新光碱法提取酶法提取支链淀粉溶解度可见光吸收光谱冻融稳定性
摘要：通过试验测得碱提法和酶解法获取的2种淀粉的理化性质,得出如下结论:碱法大米淀粉中的直链淀粉高于酶法大米淀粉中的直链淀粉含量;碱法大米淀粉中支链淀粉含量低于酶法大米淀粉中支链淀粉含量;碱法大米淀粉和酶法大米淀粉的溶解度随着温度的升高而增大,碱法大米淀粉的溶解度对温度更为敏感;2种大米淀粉的淀粉-碘可见光吸收光谱的形状十分相似,都有最大吸收峰;酶法提取的大米淀粉的冻融稳定性比碱法提取的大米淀粉好。
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