作者：蔡易辉; 孙赵; 郭元新; 徐会勤挂面蓝莓果渣谷朊粉黄原胶
摘要：通过单因素和正交试验,对蓝莓果渣粉在挂面生产中的应用进行研究。结果表明:蓝莓果渣粉、谷朊粉和黄原胶对挂面品质均有明显影响;小麦粉、蓝莓果渣粉、谷朊粉和黄原胶将质量比100∶0.3∶3∶0.4进行混合,能够生产出品质较好,营养价值高的蓝莓果渣挂面。
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