作者：刘辉; 田亚红; 冯建勇; 卞爱玲板栗壳膳食纤维发酵提取脱色
摘要：以板栗壳为原料,通过对枯草芽孢杆菌发酵提取水溶性膳食纤维(SDF)的工艺进行研究,考察了原料粒度、料液比、接种量及发酵时间对水溶性膳食纤维得率的影响。研究结果表明,发酵法提取板栗壳SDF最佳条件为原料粒度0.180mm、料液比1∶55(g/mL),接种量10%、发酵时间24h,在此优化条件下SDF得率为19.75%;并对提取得到的板栗壳SDF进行了脱色工艺的优化,研究结果表明,过氧化氢对板栗壳SDF的最佳脱色工艺为H2O2浓度4%、脱色时间4h、pH10、脱色温度55℃,在此优化条件下板栗壳膳食纤维脱色率为85.26%。
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