作者：刘玉兰; 刘春梅; 张东东; 马宇翔油菜籽焙炒多环芳烃
摘要：对油菜籽进行不同条件的焙炒,检测其中多环芳烃（PAHs）含量的变化,研究浓香菜籽油生产中焙炒条件对PAHs含量的影响。结果表明：随着焙炒温度升高（160、180、200、220、240、260℃）和焙炒时间延长（10、20、30、40、50、60 min）,油菜籽中PAHs含量呈明显的上升趋势;在40 min的焙炒时间内,随温度升高,苯并[a]芘（BaP）、4种多环芳烃（PAH4）、16种多环芳烃（PAH16）含量增幅的差异不显著,超过40 min之后,含量增幅的差异性突显;在260℃、60 min的极限试验条件下,油菜籽中BaP、PAH4、PAH16含量分别从0.15、5.80、30.89μg/kg增加至3.53、21.95、186.75μg/kg;采用160℃、30 min的焙炒条件,油菜籽中BaP、PAH4、PAH16含量分别增加至0.78、8.30、70.58μg/kg,BaP和PAH4含量均未超出欧盟限量（2μg/kg和10μg/kg）,同时菜籽油也呈现较好的香味;此外,焙炒过程轻质多环芳烃（LPAHs）含量增幅远大于重质多环芳烃（HPAHs）。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
