作者：陆娅; 陈慧; 彭文怡质构检测硬度咀嚼性黏性
摘要：采用质构仪对挂面进行检测,得到了硬度、咀嚼性、黏性等数据。将质构仪检测数据和人工对挂面的感官指标(适口性、韧性、光滑性和黏性)进行对比,建立了挂面感官品质质构检测的方法。
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《粮食与油脂》（月刊）创刊于1987年，由上海良友（集团）有限公司主管，上海市粮食科学研究所主办，CN刊号为：31-1235/TS，自创刊以来，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《粮食与油脂》的主要内容有粮油新产品开发、粮油加工、粮油资源利用、粮油生物工程、粮油检测、功能性食品、食品添加剂、粮油市场、行情分析、市场评论、国际粮油食品信息等。
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