作者：王金录 初丽君 王珊珊 李秋 杜祖波花生多糖综合利用发展前景
摘要：花生多糖是花生粕中除蛋白质以外的第二大营养成分，具有免疫调节、保护肝脏、降血压、抗氧化等生物活性，对其应用研究可以提高花生的综合利用价值和经济价值。近年来，国内外十分重视多糖类物质的提取、纯化与应用研究。该文对花生多糖的结构、功能及提取纯化工艺进行了总结，对其生物活性在食品医药领域做了讨论，并对目前花生多糖研究中存在的问题及今后的研究进行展望。
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