作者：孙尚德; 王兴国; 徐召友酶脂肪酶甘二酯单甘酯生物柴油风味酯
摘要：随着生物技术发展，酶在脂质合成与生产中发挥重要作用，特别在一些含有特殊基团功能性脂肪酸脂质合成与生产中起到不可替代作用；该文对酶在甘二酯、单甘酯、生物柴油和风味酯等应用研究进展进行综述，并对酶在脂质合成与生产中应用前景进行展望。
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《粮食与油脂》（月刊）创刊于1987年，由上海良友（集团）有限公司主管，上海市粮食科学研究所主办，CN刊号为：31-1235/TS，自创刊以来，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《粮食与油脂》的主要内容有粮油新产品开发、粮油加工、粮油资源利用、粮油生物工程、粮油检测、功能性食品、食品添加剂、粮油市场、行情分析、市场评论、国际粮油食品信息等。
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