作者：邹曙婷; 肖香; 祝莹腌渍蔬菜腐败菌理化指标pcr
摘要：本论文拟通过比较镇江地产罐装和散装腌渍蔬菜中亚硝酸盐等理化指标及优势腐败菌的差异,为指导腌渍蔬菜的安全性生产提供理论基础。结果表明:罐装腌渍蔬菜中亚硝酸盐含量均未超过国家标准,而散装腌渍蔬菜则全部超标;腌渍蔬菜的含水量均超过60%,pH值均在4~6之间,总酸含量在1.2g/100g左右,属于低酸性食品,乳瓜和腌黄瓜在TSA培养基上的菌落数分别为3.78×10^2CFU/g和7.65×10^2CFU/g,辣白菜在MRS培养基上的菌落数为2.95×10^6CFU/g,泡菜在PDA培养基上的菌落数为2.49×10^3CFU/g。分离鉴定出的腐败菌主要有阿耶波多杆菌、黄瓜芽胞杆菌和沃氏葡萄球菌,还有一菌株与已知细菌的相似性都不高,可能是一个新种。
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