作者：王涛; 王青松; 张红建; 赵阔; 陈艳山柚油烘炒活性成分理化指标
摘要：以山柚籽为原料,考察了通过压榨法制取山柚油烘炒阶段中烘炒时间、温度和压榨前仁中含水量对得到的山柚油的香味、滋味,部分理化指标和油中活性成分的影响。结果表明,在烘炒温度130℃~140℃,烘炒时间30~40min,压榨前仁的加水量为2.5%~3.5%(即含水量为4.62%~5.62%)的条件下,山柚油的酸值(以KOH计)为1.88mg/g、过氧化值为0.030g/100g、水分及挥发物为0.16%,符合国家二级压榨茶籽油标准(GB/T11765—2018)。油中活性成分茶多酚和角鲨烯的含量分别为5.09mg/100g、11.68mg/100g。
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