作者：谭念 赵昕 谢昕植物油加热温度酸值
摘要：本试验对玉米油、橄榄油、稻米油进行加热试验，分别在温度为180℃、220℃、260℃，加热时间为1、2、4、6、8、10h时，测其油脂酸值。结果表明：植物油加热过程中酸值整体呈上升趋势，植物油在180℃加热条件下，酸值变化均不明显；在220℃加热条件下，酸值缓慢上升；在260℃加热条件下，酸值都快速上升。
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《粮食与食品工业》（CN：32-1710/TS）是一本有较高学术价值的大型双月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《粮食与食品工业》集粮油基础理论、实际应用于一体的综合科技期刊，已成为米、面、油、食品、淀粉及深加工、仓储、检化验等行业新技术、新产品、新成果信息的良好载体，工程技术人员交流技术、切磋技艺的合适平台，是中国粮油学会食品分会和发酵面食分会会刊、是中国粮油学会油脂分会的支持媒体。
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