作者：范晓波 孟宗 陈琰 刘元法1酸解酰基迁移无溶剂体系
摘要：本研究以极度氢化大豆油作为饱和甘油三酯模型，以固定化脂肪酶LipozymeRMIM为催化剂，催化其与油酸进行酸解反应，考察了脂肪酶初始水分活度、酶用量、底物摩尔比（极度氢化大豆油：油酸）、反应温度及时间对酸解产物甘油三酯中油酸含量及分布规律的影响。结果表明，Sn-1，3位的油酸含量随着酶初始水分活度、酶用量和底物摩尔比（极度氢化大豆油：油酸）的增加均呈先上升后缓慢下降的趋势；油酰基向Sn-2位转移受反应时间的影响更为显著。
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