作者:余丹丹 叶田 陈琳洁 符渊淼 宋夏钦 刘芸 ...米露工艺配方
摘要:以糯米、薏米、山药粉为主要原料开发一种复合营养米露饮料,通过正交试验,得到生产米浆和复合米露的最佳工艺条件和配方,最佳工艺条件如下:糊化条件90℃、30min,其中米粉由糯米粉40g、薏米粉8g、山药粉6g配比而成,样品糊化过程中仅在样品中心温度达到90℃之前以300r/min转速处理样品,冷却后过1层200目纱布,同时,白砂糖在糊化前与米粉混合效果更佳;复合米露的最佳配方即1kg样品中米浆450g、白砂糖50g、香精0.25g,在此条件下调配出的复合营养米露甜酸合适,口感滋润,香气协调饱满,体系长期保持均一稳定。
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