植物油精制过程中苯并[a]芘的控制技术研究

作者：王少振; 孙淑华植物油精制苯并芘食品安全

摘要：目前,食用油中苯并[a]芘的污染已经引起世界各国的广泛重视,我国政府和油脂行业科研工作者也对其进行了大量的科学研究,本文重点阐述植物油中苯并[a]芘的来源,食用油精制过程中苯并[α]芘的控制与处理关键工艺方法,包括质量管理控制点、精制生产技术控制点、小包装油灌装控制点、消费者科学用油过程中对苯并芘控制技术的研究进展进行了综述,以期为行业内技术人员解决此问题提供借鉴。

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