作者：郑虹 余丹丹 刘雁汀 符渊淼 陈荣荣核桃糯米工艺配方
摘要：以核桃、糯米为主要原料开发核桃糯米露饮料，通过单因素分析和正交试验得出了最佳配方和工艺条件，即核桃露体系为蔗糖7％、单甘酯0．088％、蔗糖酯0．112％、结冷胶0．029／6、三聚磷酸钠0．04％、抗氧化剂WA2170．015％，核桃露和米浆按10：1的比例调配出核桃糯米露。最佳核桃仁预处理工艺为用0．7％浓度NaOH溶液、处理时间6min，并用清水浸泡2h去碱，最佳均质工艺为20MPa均质1次、30MPa均质1次。
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