作者：杨小敏 张亚飞 胡鹏美藤果油脂质活性成分氧化稳定性研究开发进展
摘要：美藤果（Plukenetia volubilis L.）原产于南美洲,已被当地居民食用了3 000多年。美藤果油中α-亚麻酸含量在42%以上,总不饱和脂肪酸约占脂肪含量的92%以上,是一种营养价值很高的健康食用油,目前已被批准为新资源食品。本文介绍了美藤果油在成分、性质、毒理安全性和产品应用方面的研究开发进展,包括脂肪酸和甘三酯组成、脂质活性成分,油脂的理化性质、氧化稳定性和热性质,以及其在保健品、化妆品等领域的应用开发进展,最后对美藤果油未来的研究方向进行了总结和展望。
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