作者：潘盈伟 于晏同 刘增革 相海 胡淑珍 王宁橄榄油活性成分功能特性加工技术
摘要：橄榄油作为一种高档营养食用油在消费需求方面越来越受到关注，其产品品质与油橄榄的品种、成熟度、加工过程及加工工艺密切相关，通过分析橄榄油的组成及主要活性成分的功能性特点，并介绍了国内外橄榄油的加工技术以及出现的问题，以期对橄榄油的开发和利用起到促进作用。
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《粮食与食品工业》（CN：32-1710/TS）是一本有较高学术价值的大型双月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《粮食与食品工业》集粮油基础理论、实际应用于一体的综合科技期刊，已成为米、面、油、食品、淀粉及深加工、仓储、检化验等行业新技术、新产品、新成果信息的良好载体，工程技术人员交流技术、切磋技艺的合适平台，是中国粮油学会食品分会和发酵面食分会会刊、是中国粮油学会油脂分会的支持媒体。
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