作者:赵露 孙颖甜菊糖cgtase高效液相色谱
摘要:采用环糊精葡萄糖基(CGTase)转移酶法,通过在甜菊糖苷中引入葡萄糖基,以期改善其味质。经试验,优化了产品制备工艺,得出其最优工艺条件为:PH值为7、甜菊糖与可溶性淀粉的质量比为1:3、环糊精酶加入量为600U/g甜菊糖、反应温度为60℃、反应时间为10h。转化甜菊糖产品采用高效液相色谱(HPLC)法测定计算得出甜菊苷的转化率为78.76%,最后对转化甜菊糖产品进行感官评定,评定结果表明经过酶法改性后的甜菊糖,其味质得到了显著的改善,甜味变得清淡、留有微弱的苦味,味道柔和且无后苦味。
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