作者：汪丽萍 吴飞鸣 田晓红 刘明 刘艳香 谭斌全麦粉营养制粉工艺应用
摘要：随着人们对全谷物营养健康促进作用认识的逐步深入，全麦粉的生产与消费引起了越来越多的关注，在全球范围内，其生产与消费呈逐年递增的趋势。但与精白面粉相比，全麦粉在食用口感，储藏稳定性及其主食品加工适宜性等方面仍然存在诸多挑战。通过对全麦粉营养与健康、制粉工艺与装备和应用等方面的国内外研究现状进行研究与综述，以期展望全麦粉的发展前景。
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《粮食与食品工业》（CN：32-1710/TS）是一本有较高学术价值的大型双月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《粮食与食品工业》集粮油基础理论、实际应用于一体的综合科技期刊，已成为米、面、油、食品、淀粉及深加工、仓储、检化验等行业新技术、新产品、新成果信息的良好载体，工程技术人员交流技术、切磋技艺的合适平台，是中国粮油学会食品分会和发酵面食分会会刊、是中国粮油学会油脂分会的支持媒体。
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