作者：王尚慈超声波处理糊化老化dsc
摘要：运用差示扫描量仪（DSC）研究了超声波对马铃薯淀粉热力学性质的影响。采用超声波对马铃薯淀粉进行处理，结果表明经过超声波处理，可提高马铃薯淀粉的相变起始温度（To）、糊化焓和回生焓，降低了相变峰值温度（Tp）和相变终止温度（Tc）。以上数据表明，超声波处理在一定程度上破坏了淀粉分子间氢键，使得淀粉分子降解。
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《粮食与食品工业》（CN：32-1710/TS）是一本有较高学术价值的大型双月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《粮食与食品工业》集粮油基础理论、实际应用于一体的综合科技期刊，已成为米、面、油、食品、淀粉及深加工、仓储、检化验等行业新技术、新产品、新成果信息的良好载体，工程技术人员交流技术、切磋技艺的合适平台，是中国粮油学会食品分会和发酵面食分会会刊、是中国粮油学会油脂分会的支持媒体。
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