作者：裴云生 况楠 王喜刚 史永革青豆油脱胶技术
摘要：不同成熟度大豆会直接影响大豆油的脱胶工艺及油脂品质。试验采用未成熟度的国产大豆（青豆），经压榨技术得到毛油，研究了不同种类的电解质（柠檬酸、磷酸）在高温水化的脱胶条件下对该大豆毛油脱胶效果和油脂品质的影响。结果表明：柠檬酸、磷酸可以有效地去除大豆毛油中的非水化磷脂。但是，在相同的脱胶条件下，脱胶青大豆油的非水化磷脂的绝对含量远远超过了熟大豆油，这加重了后续加工的负担；另外，脱胶青大豆油的品质也劣于熟大豆油。
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