作者:夏辉 张骊冷榨核桃油氧化稳定性
摘要:选择了不同温度、光照及加入TBHQ抗氧化荆的条件下,以冷榨核桃油储存期间过氧化值和酸值变化为评价指标,对其氧化稳定性进行评价,结果表明:经50d储存,冷榨核桃油酸值和过氧化值都有不同程度的升高,不同温度下过氧化值、酸值升高变化趋势为:50℃〉室温25℃避光〉5℃;见光条件下的过氧化值、酸值升高变化趋势为:室温25℃见光〉室温25℃避光;不同温度下加入抗氧化剂的过氧化值、酸值变化趋势为:50℃〉室温25℃避光〉5℃;采用Rancimat仪评价几种抗氧化剂提高核桃油的氧化稳定性值结果为:TBHQ〉VE,〉BHT〉空白样。
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