作者:杨书林饼干粉加工品质
摘要:饼干粉一般采用低筋小麦加工,麦心、麦渣得率较低,与面包及民用粉生产工艺及关键控制指标存在不同,通过对饼干粉原料、加工及指标控制等方面进行分析研究,为饼干粉生产提供了帮助。
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《粮食与食品工业》(CN:32-1710/TS)是一本有较高学术价值的大型双月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《粮食与食品工业》集粮油基础理论、实际应用于一体的综合科技期刊,已成为米、面、油、食品、淀粉及深加工、仓储、检化验等行业新技术、新产品、新成果信息的良好载体,工程技术人员交流技术、切磋技艺的合适平台,是中国粮油学会食品分会和发酵面食分会会刊、是中国粮油学会油脂分会的支持媒体。
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