作者：吴欣欣 郭兴凤抗氧化肽抗氧化活性结构自由基
摘要：食源性抗氧化肽是指直接或间接地来源于植物或动物性蛋白质，并且具有抗氧化活性的小分子肽。近年来，食源性抗氧化肽由于其分子量小、成本低、活性强、易吸收、稳定性强，已成为一种健康、安全的抗氧化剂，也将会成为控制人体体内各种氧化过程的潜在能源。本文综述了食源性抗氧化肽的原料种类，抗氧化肽的抗氧化活性与其结构的关系，并举例说明了抗氧化肽的应用现状。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
《粮食与食品工业》（CN：32-1710/TS）是一本有较高学术价值的大型双月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《粮食与食品工业》集粮油基础理论、实际应用于一体的综合科技期刊，已成为米、面、油、食品、淀粉及深加工、仓储、检化验等行业新技术、新产品、新成果信息的良好载体，工程技术人员交流技术、切磋技艺的合适平台，是中国粮油学会食品分会和发酵面食分会会刊、是中国粮油学会油脂分会的支持媒体。
省级期刊
人气 366600 评论 69
北大期刊、CSCD期刊、统计源期刊
人气 239553 评论 51
人气 200647 评论 53
北大期刊、统计源期刊
人气 143205 评论 62
