作者：杨玉宝辣椒红色素护色剂鸡肉汁
摘要：以加有辣椒红色素的鸡肉汁为研究对象，添加BHA、维生素C、维生素E、山梨酸钾、双乙酸钠等抗氧化剂以及谷氨酸钠、砂糖等调味剂，考察这几种添加剂对内汁中辣椒红色素颜色变化利影响，以探寻出可防止肉制品中辣椒红色素褪色的食品添加荆。通过单因素试验研究各种添加剂对辣椒红色素颜色的影响。结果表明：BHA和维生素C在延长肉汁中辣椒红色素的保色期方面有极显著效果；在不同保存期间添加维生素E、山梨酸钾、双乙酸钠，护色效果不同。
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