作者：郭晓 蒋丽琴 张朝飞大豆酸豆乳脱腥工艺优化
摘要：以大豆为主要原料，经过瞬时高温热处理，用1：1保加利亚乳杆菌和嗜热链球茵混合作为发酵剂进行乳酸发酵。用试验得出最佳脱腥条件，即在总浓度为0．15％的食盐与碳酸钾混合溶液中浸泡8h，豆乳与牛奶的比例为40：60时脱腥效果最好。
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《粮食与食品工业》（CN：32-1710/TS）是一本有较高学术价值的大型双月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《粮食与食品工业》集粮油基础理论、实际应用于一体的综合科技期刊，已成为米、面、油、食品、淀粉及深加工、仓储、检化验等行业新技术、新产品、新成果信息的良好载体，工程技术人员交流技术、切磋技艺的合适平台，是中国粮油学会食品分会和发酵面食分会会刊、是中国粮油学会油脂分会的支持媒体。
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