作者：郑茂强 王辛 王璐 王四维辛烯基琥珀酸淀粉乳化剂复配作用
摘要：以实验室微乳法制备的辛烯基琥珀酸蜡质玉米淀粉为基料，与市场上常用的几种食品乳化剂复配，研究二者的相互作用，结果表明，辛烯基琥珀酸蜡质玉米淀粉与蔗糖酯15型复配乳化性能良好，协同作用随着蔗糖酯15型添加量的增加而得到强化，在蔗糖酯15型添加量为5％时乳化性能提升15．38％。两者分子间相互作用较强，HPSEC图谱中蔗糖酯15型出峰时间延迟2．98min；SEM图显示两者复配物呈蓬松的多孔结构。
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