作者：孙辉 杨子忠 王凤成 俞学锋发酵面食科学技术研究进展
摘要：综述了我国发酵面食科学研究与技术开发的研究进展,包括发酵面食品质评价、标准化及基础性研究领域所取得的成果;在功能性配料和产品品质改良剂及新产品开发中的进展;新工艺、新技术和新装备的研发及其对传统发酵面食产业化的影响,这些成果为保持发酵面食的美味、保障食品安全、提高营养以及促进产业化生产等起到了重要作用。
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《粮食与食品工业》（CN：32-1710/TS）是一本有较高学术价值的大型双月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《粮食与食品工业》集粮油基础理论、实际应用于一体的综合科技期刊，已成为米、面、油、食品、淀粉及深加工、仓储、检化验等行业新技术、新产品、新成果信息的良好载体，工程技术人员交流技术、切磋技艺的合适平台，是中国粮油学会食品分会和发酵面食分会会刊、是中国粮油学会油脂分会的支持媒体。
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