作者：郑茂强 王辛 王猛 王四维辛烯基琥珀酸蜡质玉米淀粉dha藻油乳化性质粒径包埋效率
摘要：研究了辛烯基琥珀酸蜡质玉米淀粉（OSAWM淀粉）的乳化性质，其乳化活性和乳化稳定性随着淀粉用量、pH值、离子浓度的升高而增高；随着DHA藻油用量、DE值的升高而降低。OSAWM淀粉-DHA藻油乳状液油滴粒径较小，两峰值对应的粒径分别为0．46μm和50．11μm，其微胶囊粉末为近似球形，其包埋效率为92．21％，反映出OSAWM淀粉具有优良的乳化性能。
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