作者：邬大江 杨艳虹 王凤成 王秀忠小麦拉面品种品质影响
摘要：以10种不同小麦研究了小麦粉品质与拉面品质之间的关系。通过小麦品质的评价和拉面拉制品尝评价，找出合适的小麦，为拉面粉的生产开发提供可行的依据。分析得出，拉面专用小麦宜选用蛋白质含量不宜过高，面团筋力中等，面团弹性与韧性在一定范围内的品种为宜。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
《粮食与食品工业》（CN：32-1710/TS）是一本有较高学术价值的大型双月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《粮食与食品工业》集粮油基础理论、实际应用于一体的综合科技期刊，已成为米、面、油、食品、淀粉及深加工、仓储、检化验等行业新技术、新产品、新成果信息的良好载体，工程技术人员交流技术、切磋技艺的合适平台，是中国粮油学会食品分会和发酵面食分会会刊、是中国粮油学会油脂分会的支持媒体。
省级期刊
人气 366600 评论 69
北大期刊、CSCD期刊、统计源期刊
人气 239553 评论 51
人气 200647 评论 53
北大期刊、统计源期刊
人气 143205 评论 62
