作者：李铭小麦粉面包预混合配方
摘要：研究确定了面包预混合小麦粉的最佳配方（以面包专用粉为基准）为面包专用粉100％，全蛋粉3％，奶粉7％，活性干酵母1．28％，食盐1％，白砂糖20％，烘焙时加水57％。用面包预混合小麦粉制作的面包的比容为6．4mL／g，酸度为1．3T°，水分含量为35．5％，所烘焙制得的面包具有良好的质量。
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《粮食与食品工业》（CN：32-1710/TS）是一本有较高学术价值的大型双月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《粮食与食品工业》集粮油基础理论、实际应用于一体的综合科技期刊，已成为米、面、油、食品、淀粉及深加工、仓储、检化验等行业新技术、新产品、新成果信息的良好载体，工程技术人员交流技术、切磋技艺的合适平台，是中国粮油学会食品分会和发酵面食分会会刊、是中国粮油学会油脂分会的支持媒体。
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