作者：吕佳飞 魏蕾 李志洲石榴皮原花青素微波提取稳定性
摘要：采用微波法提取野生石榴皮中的原花青素，同时考察光照、温度、金属离子、PH及食品添加剂对原花青素稳定性的影响。通过单因素试验和正交试验得出微波提取石榴皮原花青素的最佳工艺条件为：乙醇浓度80％、料液比1：50、提取温度65℃、微波功率500W、提取时间120s、提取2次，原花青素的得率为2．62％。稳定性研究表明，光照条件下色素稳定性较差；高温对色素有降解作用，60℃以下稳定性良好；pH值为5时色素稳定性好；金属离子Cu^2＋和Al^3＋对原花青素的稳定性影响显著；苯甲酸对原花青素稳定性影响显著。
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