作者:时子亮 白玉玲酶制剂方便面复水性耐泡性酥脆性
摘要:通过添加9种酶制剂单体和4种复配体与方便面粉做对比试验,结果表明各种酶制剂对方便面的复水性均有一定的改善,对盐分没有影响,对水分、含油均有不同程度的影响。不同品种的酶制剂对方便面口感的酥脆度、弹性、筋道感、爽滑度影响各不相同。
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《粮食与食品工业》(CN:32-1710/TS)是一本有较高学术价值的大型双月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《粮食与食品工业》集粮油基础理论、实际应用于一体的综合科技期刊,已成为米、面、油、食品、淀粉及深加工、仓储、检化验等行业新技术、新产品、新成果信息的良好载体,工程技术人员交流技术、切磋技艺的合适平台,是中国粮油学会食品分会和发酵面食分会会刊、是中国粮油学会油脂分会的支持媒体。
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