作者：祝艳梅 张连富dha乳液豆奶ph
摘要：通过单因素试验确定了DHA乳液的添加范围为6％～9％，蔗糖添加量为6％～8％，调节体系的pH值在7．0～7．5之间。以感官得分为指标，通过正交试验选择最优配方为DHA乳液添加量为6％，豆奶基添加量为70％，蔗糖添加量为6％，调节体系pH到7．2左右可维持体系的稳定。
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《粮食与食品工业》（CN：32-1710/TS）是一本有较高学术价值的大型双月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《粮食与食品工业》集粮油基础理论、实际应用于一体的综合科技期刊，已成为米、面、油、食品、淀粉及深加工、仓储、检化验等行业新技术、新产品、新成果信息的良好载体，工程技术人员交流技术、切磋技艺的合适平台，是中国粮油学会食品分会和发酵面食分会会刊、是中国粮油学会油脂分会的支持媒体。
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