作者：周林 王妍 郝惠英 于航 袁鹏豆粕发酵菌株筛选
摘要：利用产蛋白酶能力较强的茵株将脱脂豆粕原料中的大豆蛋白降解为大豆多肽。以蛋白酶活力及水解度为指标筛选出降解豆粕能力较强菌株w-13，并以水解度为指标对菌株发酵降解豆粕的条件进行了优化，得到最适发酵条件为：11％豆粕、2％玉米粉、3%接种量、发酵时间48h，在最适培养基上蛋白水解度为65％。
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《粮食与食品工业》（CN：32-1710/TS）是一本有较高学术价值的大型双月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《粮食与食品工业》集粮油基础理论、实际应用于一体的综合科技期刊，已成为米、面、油、食品、淀粉及深加工、仓储、检化验等行业新技术、新产品、新成果信息的良好载体，工程技术人员交流技术、切磋技艺的合适平台，是中国粮油学会食品分会和发酵面食分会会刊、是中国粮油学会油脂分会的支持媒体。
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