作者：许梅 翟爱华 纪琳琳糯玉米粉乳酸菌发酵黏度
摘要：通过单因素试验和正交试验研究了乳酸菌发酵法制备糯玉米粉的工艺条件，结果显示，其最佳工艺为：乳酸菌添加量为4％，发酵起始pH为6．0，发酵时间48h，发酵温度39℃。在此条件下糯玉米粉发酵后的黏度达29．9 Pa·S。
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《粮食与食品工业》（CN：32-1710/TS）是一本有较高学术价值的大型双月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《粮食与食品工业》集粮油基础理论、实际应用于一体的综合科技期刊，已成为米、面、油、食品、淀粉及深加工、仓储、检化验等行业新技术、新产品、新成果信息的良好载体，工程技术人员交流技术、切磋技艺的合适平台，是中国粮油学会食品分会和发酵面食分会会刊、是中国粮油学会油脂分会的支持媒体。
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