作者：崔霞 周艳明苦荞麦活性肽抗氧化纯化氨基酸组成
摘要：介绍了采用2709碱性蛋白酶水解苦荞麦蛋白粉制备生物活性肽，并对其纯化效果、抗氧化性、氨基酸组成进行了研究，结果表明：苦荞麦活性肽经Sep Hadex G-25层析后基本上得到了纯化；苦荞麦活性肽对超氧阴离子自由基有很强的清除作用，清除率达到28．67%；氨基酸组成分析表明，苦荞麦活性肽由17种氨基酸组成，含有7种人体必需的氨基酸（Val、Ile、Leu、Phe、Met、Thr、Lys），占苦荞麦活性肽氨基酸总含量的31．11%，具有较高的营养价值和较强的保健功能。
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