作者：张峰; 李小平红薯渣膳食纤维脱色白度
摘要：介绍了红薯膳食纤维的脱色工艺，研究了双氧水浓度、脱色时间、脱色温度及pH值对红薯膳食纤维脱色效果的影响，通过正交试验优化了红薯膳食纤维的脱色工艺。结果表明，其最佳工艺条件为双氧水浓度7％，pH值11．0，脱色温度为40℃，脱色时间2.5h，此条件下脱色后红薯膳食纤维的白度为59．20。
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《粮食与食品工业》（CN：32-1710/TS）是一本有较高学术价值的大型双月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《粮食与食品工业》集粮油基础理论、实际应用于一体的综合科技期刊，已成为米、面、油、食品、淀粉及深加工、仓储、检化验等行业新技术、新产品、新成果信息的良好载体，工程技术人员交流技术、切磋技艺的合适平台，是中国粮油学会食品分会和发酵面食分会会刊、是中国粮油学会油脂分会的支持媒体。
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