作者：郑茂强; 蒋蕴珍; 金征宇交联作用酯化作用麦芽糊精性能
摘要：探讨了交联作用和酯化作用对木薯麦芽糊精的吸湿性能、表面活性、表观黏度、特性黏度、热力学性质的影响。结果显示，交联和酯化作用可以明显降低麦芽糊精的吸湿性，酯化作用比交联作用更能降低麦芽糊精溶液的表面张力，酯化作用比交联作用更能提高特性黏度。用POCl3进行交联没有改变麦芽糊精回生的起始温度和峰温，但结束温度和回生热焓有所上升，而酯化作用降低了起始温度、峰温和回生热焓。
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《粮食与食品工业》（CN：32-1710/TS）是一本有较高学术价值的大型双月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《粮食与食品工业》集粮油基础理论、实际应用于一体的综合科技期刊，已成为米、面、油、食品、淀粉及深加工、仓储、检化验等行业新技术、新产品、新成果信息的良好载体，工程技术人员交流技术、切磋技艺的合适平台，是中国粮油学会食品分会和发酵面食分会会刊、是中国粮油学会油脂分会的支持媒体。
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