作者：刘冬儿; 吕天喜绿豆分离蛋白功能特性
摘要：研究了绿豆蛋白浸提的最佳工艺参数及其功能特性，结果表明，绿豆蛋白浸提的最佳工艺条件是：pH值9．0、提取温度40℃、提取时间20min、料水比1：15；绿豆分离蛋白的起泡性和泡沫稳定性较好，且具有一定保水性、乳化性及乳化稳定性，但吸油性较差。
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《粮食与食品工业》（CN：32-1710/TS）是一本有较高学术价值的大型双月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《粮食与食品工业》集粮油基础理论、实际应用于一体的综合科技期刊，已成为米、面、油、食品、淀粉及深加工、仓储、检化验等行业新技术、新产品、新成果信息的良好载体，工程技术人员交流技术、切磋技艺的合适平台，是中国粮油学会食品分会和发酵面食分会会刊、是中国粮油学会油脂分会的支持媒体。
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