作者：谭义秋 黄祖强 农克良木薯淀粉机械活化交联羧甲基淀粉性质
摘要：采用搅拌球磨机对木薯淀粉进行机械活化，以活化60min的木薯淀粉为原料，环氧氯丙烷为交联剂，一氯乙酸钠为醚化剂制备交联羧甲基淀粉，对交联羧甲基淀粉的溶解度，糊的透明度、冻融稳定性、抗老化、抗酸、抗剪切等性质进行研究。结果表明，相对于交联淀粉，交联羧甲基淀粉的溶解度增大、糊的透明度增大；相对于羧甲基淀粉，交联羧甲基淀粉的溶解度减小，糊的透明度降低；相对于交联淀粉和羧甲基淀粉，交联羧甲基淀粉糊的冻融稳定性、抗老化、抗酸和抗剪切能力增强。
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