作者：王琪 王月慧 吴永宁 向莉 徐远阳麦胚蛋白酶法水解抗氧化活性
摘要：选择碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胰酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶5种蛋白酶对麦胚蛋白进行水解，并考察其水解产物的抗氧化活性。结果表明，中性蛋白酶为制备麦胚抗氧化肽的最适蛋白酶，其最佳水解条件为：底物质量分数4％，酶添加量6000U／g，酶解温度50℃，pH值7．5，水解至270min时抗氧化活性最大。
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