作者：宋伟 刘璐 支永海 陈瑞温度水分氮气气调脂肪酸值糙米
摘要：对不同水分、温度、氧气浓度条件下储藏的糙米定期进行脂肪酸值测定,糙米的水分分别为13.5%、14.5%、15.5%、16.5%,放入温度分别设定为30、25、20、15℃的恒温箱中储藏,氧气的体积分数为2%、5%、8%、21%,储藏时间为180天,每30天检测1次。结果表明,随着储藏时间的延长,糙米样品中脂肪酸值呈先增加继而又下降的趋势;经方差分析得出,储藏时间、温度、水分、氧气浓度对糙米脂肪酸值影响极显著（P〈0.01）,温度、水分越高,糙米的脂肪酸值上升越快;低浓度氧气可延缓脂肪酸值变化。经过多重差异比较得出,用4种不同温度储藏糙米,其脂肪酸值差异极显著（P〈0.01）;在温度为20～30℃及不同水分条件下储藏糙米,其脂肪酸值差异均极显著（P〈0.01）;在15℃条件下,15.5%与14.5%差异显著（P〈0.05）,其他水分梯度差异极显著（P〈0.01）;水分16.5%的糙米储藏在25℃,氧气体积分数分别为8%、21%条件下,其脂肪酸值差异不显著,其他浓度氧气差异极显著（P〈0.01）;水分14.5%的糙米储藏在15℃,不同体积分数的氧气条件下,其脂肪酸值差异均极显著（P〈0.01）。实验证明,低温、低水分储藏糙米可以抑制脂肪酸值的上升,低浓度氧气可以延缓脂肪酸值的下降。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
