作者：王辛; 周惠明; 蒋蕴珍糕团抗老化食品添加剂
摘要：以传统糕团为研究对象，研究了仅一淀粉酶、羧甲基淀粉钠、分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、黄原胶等添加剂的抗老化作用．确定了糕团的抗老化配方为：先将糯米和粳米用质量分数1．2％α-淀粉酶溶液浸泡30min后再晒干，然后用磨粉机研磨成粉，在制作糕团时添加羧甲基淀粉钠4．0g／kg、单甘酯4．0g／kg和瓜尔豆胶3．0g／kg。
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