作者：李庆龙; 李秋枫; 张晓敏; 常宪辉; 李丽; ...法国小麦中国小麦搭配制粉品质
摘要：研究了法国小麦（FW-P11）及4种中国小麦品种的理化品质；并在此基础上，设计法麦与以上中国小麦的搭配比例，研究其混合粉的品质及食品加工性能，进行了馒头、面条、面包制作试验。结果表明：法麦（FW-P11）灰分含量低、出粉率高、蛋白质损失率低、面筋含量低但面筋指数高，是一种优质的低筋小麦；与中国小麦搭配后，混合粉的湿面筋含量有所提高；法麦（FW—P11）与江苏低筋红麦按1：1搭配时，表现出良好的蒸煮特性，可以制作出优质的馒头；法麦（FW—P11）与江苏中筋红麦按1：1搭配时，表现出良好的面条加工性能；法麦（FW—P11）与河南豫麦34按1：1搭配时，表现出良好的烘焙特性，能制作出品质优良的面包。研究显示，法国小麦与中国主要小麦品种合理搭配使用，可以优势互补，达到生产不同专用粉的目的。
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