作者：刘敦华; 李清; 谷文英; 谭洪卓沙蒿籽胶玉米粉小麦粉流变特性面条品质
摘要：以玉米粉与小麦粉（6：4）的混合粉为原料，研究了添加沙蒿籽胶的玉米混合粉的流变特性和面条加工品质的变化。结果表明，添加沙蒿籽胶能改善玉米混合粉的粉质，使面团具有良好的流变特性，并能显著增加面团的粘弹性，从而使面条的粘弹性增强、断条率降低、糊汤程度减小，面条口感滑润耐咀嚼。
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《粮食与饲料工业》（双月刊）创刊于1972年，由中粮工程科技有限公司主管，国粮武汉科学研究设计院有限公司主办，CN刊号为：42-1176/TS，自创刊以来，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《粮食与饲料工业》主要报道粮食、饲料及粮油食品方面先进、实用的技术、成果、研究报告、学术论文、综合评述，传递有关国内外最新的科技动态、市场信息、专题报道等。辟有粮食流通及仓储、粮油深加工及食品、饲料加工、饲料资源开发与利用、饲料添加剂、饲料及饲养试验等栏目。
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