作者：倪芳妍; 张国权; 李劲; 郑建梅; 魏益民优质强筋小麦小麦粉溶剂保持能力微量化蛋白质品质
摘要：以14个优质强筋小麦品种（品系）为材料，系统研究了小麦粉的蛋白质含量、湿面筋含量、GMP含量、SDS沉淀值、流变学特性、谷蛋白溶涨指数及其与微量乳酸SRC值间的关系。通过微量乳酸SRC值与蛋白质品质评价指标的相关分析得出，微量小麦粉乳酸SRC值与SDS沉淀值、拉伸能量和SIG20呈极显著正相关；与蛋白质含量、湿面筋含量、GMP舍量、稳定时间、SIG0和SIG5呈显著正相关；与弱化度皇极显著负相关。通过二次旋转回归正交组合设计分析了微量SRC法中离心力、溶剂量、溶涨温度和溶涨时间等因素对乳酸SRC值的影响，得到了乳酸SRC值的模型。
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