作者：平远大豆脂氧合酶杂交育种新品种青草育种过程遗传口感豆腥味食用品质
摘要：大豆的果实中一般含有三种脂氧合酶(分别简称为L1、L2、L3脂氧合酶)，它们容易在大豆籽粒储存期间催化脂肪酸而变成氢过氧化物，氢过氧化合物具有不良的口感和气味，产生苦味、涩味、豆腥味、青草味等而影响大豆的食用和豆粕的饲用品质。美国伊利桑拉农业研究所通过杂交和诱变技术，在育种过程中清除脂氧合酶的诱变基因，继而获得了不含脂氧合酶的大豆新品种。新品种大豆除了在产量、性状上与原品种保持一致外，突出的特点是更耐储藏和食用品质有很大的提高和改善，不会产生不良的口感。
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